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Valor nutricional de la pachamanca: 7 beneficios que no conocías

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¿Conoces el valor nutricional de la pachamanca?

La preparación de este riquísimo platillo peruano entre piedras calientes, conserva los nutrientes de las carnes (pollo, res y pescado), tubérculos (camote, papa y yuca) y leguminosas (habas).

El Instituto Nacional de Salud (INS) indica que otros ingredientes de la pachamanca, como el chincho, huacatay y muña, ayudan a mejorar la digestión y actúan como antioxidantes. 

Y en general, cada porción aporta el siguiente valor nutricional:

  • Energía: 1017 calorías
  • Proteína: 72 gr.
  • Hierro: 11.76 mg  
  • Retinol: 606.0 ug    
  • Zinc: 1.88 mg

Pero además del valor nutricional de la pachamanca, te contamos cómo contribuye a mejorar nuestra salud.

7 beneficios de la pachamanca que no conocías 

Valor nutricional de la pachamanca

1) Chincho:  La hierba que se usa para el aderezo, se llama Chincho. Y al igual que el Huacatay, ayudan a evitar infecciones bacterianas. 

2) Muña: Pocos los saben, pero la muña reduce el mal aliento, combate la acidez estomacal y mejora la digestión.

3) Habas: Son ricas en algodón, lo que las convierte en una excelente fuente de energía. También tienen fósforo, para un mejor funcionamiento del cerebro. Y vitamina B1, para un sistema nervioso sano.

4) Camote: La fibra del camote es ideal para evitar el estreñimiento. También reduce el efecto de los rayos ultravioleta en la piel y retrasa la formación de arrugas en el rostro. Como antioxidante, cuida la salud ocular y contribuye en la prevención del cáncer.

5) La papa: También es rica en antioxidantes y previene de enfermedades asociadas con el envejecimiento.

6) Choclo: Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en el organismo. 

7) Carnes: El pollo y el pescado nos aportan proteínas y otros nutrientes. Pero lo mejor, es que la cocción bajo tierra mantiene a raya los niveles de grasa.

¡Cuidado con las raciones!

Mewsette Pozo García, nutricionista del Portal Salud en Casa, advierte que aunque la pachamanca se prepare bajo tierra y gracias a eso sea un platillo muy saludable, es necesario cuidar las porciones que servimos.

Un exceso de carbohidratos (camote, papa, habas y choclo) podría aumentar los niveles de grasa y triglicéridos en la sangre.

Pozo García recomienda consumir una rodaja de papa con cáscara, una de camote y la mitad de un choclo. También indicó que para un plato más completo, se debe acompañar con una entrada de vegetales frescos. 

¿Cómo preparar pachamanca saludable?

Valor nutricional de la pachamanca

Ingredientes para 4 personas

  • 4 piezas de pollo
  • 4 papas huayro
  • 4 papas nativas
  • 4 camotes
  • 4 ocas
  • 4 mashuas
  • 4 choclos
  • 1 kg de panceta de cerdo
  • 1 taza de ají panca licuado
  • 1 taza de ají amarillo licuado
  • 1 taza de vinagre
  • 1 cda. de sal
  • 1 cda. de pimienta
  • 1 cda. de comino
  • 1 cda. de ajo molido
  • ½ taza de culantro licuado
  • ½ taza de perejil
  • ½ taza de huacatay licuado
  • ½ taza de hierbabuena
  • 10 hojas de plátano 

Preparación

Paso 1: Lo primero que hacemos  es cavar un hoyo en la tierra y encender una fogata cerca, para calentar algunas piedras. Allí cocinaremos la pachamanca.

Paso 2: Cuando las piedras estén bien calientes, con unas pinzas iremos agregando una a una en el hoyo, hasta formar una base. Allí encima colocaremos los camotes, papas y ocas. Luego taparemos con más piedras.

Paso 3: A continuación colocaremos las carnes, previamente salpimentadas y marinadas con ajo y ají panca. También vamos a cubrir con bastantes piedras, para una mejor cocción. 

Paso 4: En este tercer piso, ponemos las humitas, habas y choclos. También los plátanos y queso. 

Paso 5: Cubrimos la preparación con las hojas de plátano (o yute). Y encima, una capa de tela gruesa para que el calor se mantenga. Finalmente, sellamos la pachamanca con tierra seca. 

En dos o tres horas, estará listo para servir.

 

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