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Receta: 4 formas saludables de preparar hígado

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29/04/21 

La carne de hígado nos proporciona una gran cantidad de nutrientes y pocas calorías, en comparación con otras carnes. Es rico en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Entre sus beneficios nutricionales está su aporte de vitamina B12, que ayuda a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento del sistema nervioso central, y vitamina A, que ayuda a la visión y al crecimiento de las células. Además, no olvidemos que es un alimento ideal para vencer la anemia, ya que además de tener altos niveles de hierro respecto a otros alimentos, también posee vitamina C que favorece la absorción de este mineral. ¿Necesitas más razones para incluirlo en tu dieta? Dale una oportunidad con estas 4 formas saludables de preparar hígado.

Receta: 4 formas saludables de preparar hígado

Además de ser súper nutritivo, el hígado es muy versátil y puedes usarlo en guisos, sopas, y también como reemplazo de cualquier carne, ya sea en saltados, apanados, bistecs, etc. ¿Te animas a preparar estas recetas?

1. Lasaña de hígado y champiñones

La lasaña es uno de los platos preferidos por los niños. Así que esta receta es ideal para nutrir con un rico plato a toda la familia.

Ingredientes:

  • 6 láminas de pasta para lasaña
  • 300 gr. de higaditos de pollo
  • 1 cebolla
  • 100 gr. de champiñones
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano rallado

Para la salsa blanca:

  • 50 gr. de harina
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 litro de leche
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada

Preparación

  1. Cocemos la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Cuando esté al dente, escurrimos y reservamos sobre un paño de cocina limpio y seco.
    Para la salsa blanca, ponemos a calentar la leche en una olla.
  2. Mientras tanto, derretimos la mantequilla y añádimos la harina. Esta última debemos rehogarla con la mantequilla, pero sin que llegue a coger demasiado color.
  3. Cuando hayamos conseguido una pasta con la mantequilla y la harina, iremos vertiendo la leche caliente poco a poco y sin parar de remover para evitar la aparición de grumos. Cocínala a fuego lento, y sin dejar de remover hasta que quede una salsa bien fina y homogénea. Agrega sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto.
  4. Picamos la cebolla y sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos los champiñones lavados y picados. Rehogamos el conjunto hasta que el champiñón se encuentre dorado. Entonces, incorporamos los higaditos limpios y troceados. Pon a punto de sal y sigue cocinando hasta que los higaditos estén listos y se haya evaporado el líquido. Dejamos reposar.
  5. Colocamos dos láminas de pasta en la base de una bandeja de horno. Ahora, extiende sobre la pasta la mitad del relleno reservado. Tapamos con otras dos láminas de pasta y extendemos sobre las mismas el relleno restante. Cubrimos con las dos últimas láminas y vertemos por encima la salsa blanca.
  6. Por último, cubre con parmesano rallado y gratina en el horno hasta que la superficie de la lasaña quede bien dorada.

Una vez lista, deja que enfríe un poco y… ¡A comer! 

Receta: 4 formas saludables de preparar hígado

2. Brochetas de hígado 

Estas brochetas son ideales para acompañar con una ensalada fresca.  

Ingredientes

  • 400 gr. de hígado de pollo o res
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 1 ramita de romero
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  1. Ponemos el aceite en una olla de barro. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo picaditos, junto a la ramita de romero.
  2. Rehogamos hasta que la cebolla esté transparente y entonces añadimos el pimiento cortado en cuadros y el hígado también cortado en cuadrados, para poder hacer las brochetas.
  3. Rehogamos durante varios minutos y añadimos el tomate pelado, sin pepitas y muy picadito. Salpimentamos y dejamos cocer durante 30 minutos.
  4. Cuando el guiso esté listo, ensartamos los trozos de hígado en las brochetas, intercalados con trozos de pimiento. Servimos con su salsa.

Tip: Para que el guiso quede más sabroso, podemos añadir medio vasito de vino blanco.

Receta: 4 formas saludables de preparar hígado

3. Guiso de hígado con verduras

Esta receta es súper nutritiva e ideal para acompañar con arroz o puré de papa.

Ingredientes

  • 1 kilo de hígado de res
  • 2 cebollas grandes
  • 1 tomate grande
  • 1 taza de arvejas cocidas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 o 4 dientes de ajo medianos
  • 200 gr. de harina de trigo integral o harina blanca
  • 1 cucharada de aceite de oliva, preferentemente extra virgen
  • ½ vaso de vino blanco
  • 2 tazas de caldo de vegetales
  • Perejil picado
  • Pimienta y pimentón, al gusto
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Picamos y doramos en una olla las cebollas, ajíes, tomates y ajos.
  2. Quitamos la membrana que recubre el hígado y enjuagamos bien.
  3. Cortamos en tiras grandes y las pasamos por la harina.  
  4. Incorporamos el hígado al sofrito y mezclamos con el vino por varios minutos. La idea es saborizar y, al mismo, tiempo lograr la evaporación total del alcohol.
  5. Añadimos el caldo y las arvejas, y dejamos cocinar unos minutos a fuego medio hasta reducir el volumen.      
  6. ¡Listo! Servimos con el acompañamiento y el perejil picado por encima. Tienes un plato saludable y con mucho sabor.

4. Hígado encebollado

Este plato es un clásico, pero esta versión no incluye aceite ni fritura, por lo que lo hace más saludable.

Ingredientes

  • 120 gr. de hígado de res o de pollo
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 ajo cortado chiquito
  • 1 cebolla cortada en rodajas
  • Pimienta
  • Sal o sal de ajo, al gusto

Preparación

  1. Colocamos medio centímetro de agua en la sartén y dejamos hervir.
  2. Al hígado le ponemos la mostaza, revolvemos con el ajo y agregamos sal y pimienta al gusto. También, puedes agregar sal de ajo. Dejamos marinar un rato.
  3. Una vez que el agua esté hirviendo, agregamos la cebolla y dejamos cocinar un rato.
  4. Cuando la cebolla esté un poco cocida, agregamos el hígado y tapamos. Si ves que se queda sin agua, agrega un poco más mientras se termina de cocinar.

Una vez listo, puedes acompañar con una ensalada, o puré de papa o coliflor.

Receta: 4 formas saludables de preparar hígado

El hígado es un excelente alimento para subir nuestras defensas y mantener nuestro sistema inmunológico a tope. Incluirlo 1 o 2 veces por semana es suficiente para aprovechar sus beneficios. ¡Buen provecho!

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