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Alimentos de la costa: 5 deliciosas recetas para disfrutar el verano

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Una de las mejores cosas del verano, es la comida. Especialmente en Lima, donde los mejores platillos están hechos con alimentos de la costa. Frescos, saludables, ricos en proteína y con casi nada de calorías

Pero no necesitas ir hasta un restaurante para disfrutar de la mejor gastronomía costeña. Puedes prepararla en casa, con tu familia o amigos. Es la mejor manera de ahorrar dinero y pasar un rato agradable en casa. 

Así que agarra lápiz y papel, para que anotes estas riquísimas recetas.

Ceviche: Uno de los alimentos de la costa favoritos en todo Perú

¿Qué necesito?

  • 1 kg de corvina en filete
  • 3 cebollas cortadas a la pluma, un poco gruesas
  • 10 limones
  • 5 ají limo picados 
  • 1 ají limo en rodajas (decoración)
  • Pimienta
  • Sal
  • Granos de anís
  • 1 ½ cucharada de culantro picado
  • 5 dientes de ajo chancados
  • 3 hojas de lechuga
  • 3 camotes
  • 8 rodajas de choclo

Nota: Puedes utilizar otro tipo de pescado blanco, que sea fresco y consistente.

¿Cómo lo preparo?

Paso 1: Cocina el choclo con el anís. Y en otra olla, también los camotes. 

Paso 2: Limpia bien el pescado con agua y sal. Corta en cuadraditos.

Paso 3: Coloca el pescado en una fuente y sazona con el ajo. Agrega sal, ají limo, pimienta, culantro.

Paso 4: Echa el zumo de los 10 limones y deja reposar por 10 minutos.

Paso 5: Agrega la cebolla y adorna con el choclo, el ají lima en rodajas, el camote previamente picado y la lechuga.

Choritos a la chalaca

Alimentos de la costa

¿Qué necesito?

  • 20 choritos (para 5 comensales)
  • 2 cebollas rojas medianas
  • 1 ají rocoto
  • 1 aji amarillo
  • 2 tomates medianos
  • 6 limones
  • 100 gr. de culantro
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • 2 choclos cocidos (opcional)

¿Cómo lo preparo?

Paso 1: Lo primero es lavar bien los choros. Retira todo lo que esté pegado a las conchas, puedes utilizar una escobilla para esta tarea. Lo ideal es que queden libres de impurezas.

Paso 2: Posteriormente se ponen a hervir hasta que se abran las valvas.

Paso 3: Cuando esté listo, las retiras del fuego y dejas reposar.

Paso 4: Cuando estén a temperatura ambiente, abre las conchas y extrae la pulpa. Reserva en un recipiente aparte.

Paso 5: Ahora prepara la salsa. Pica el ají amarillo y rocoto en trozos, igual que la cebolla, el tomate y el culantro. Mezclamos en un bol, junto al maíz desgranado, aceite vegetal y zumo de limón. Agregamos sal y pimienta al gusto.

Paso 6: Finalmente colocamos cada pulpa en una valva y vertemos un poco de salsa encima. Y listo para comer. 

Chupe de camarones

alimentos de la costa

¿Qué necesito?

  • 1 kg de camarones
  • 1 cebolla en trozos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cdas. de ají mirasol
  • 1 lata pequeña de pasta de tomate
  • 2 ramas de orégano fresco
  • 1 taza de habas
  • ½ taza de arroz
  • 2 choclos 
  • 200 gr. de queso fresco
  • ½ kg de papas amarillas
  • 6 huevos
  • 1 taza de leche evaporada
  • 2 cdas de aceite
  • Sal
  • Pimienta

¿Cómo lo preparo?

Paso 1: Agrega en una olla un poco de aceite y sofríe la cebolla en trozos. Asimismo los ajos (previamente molidos), la pasta de tomate y las ramitas de orégano.

Paso 2: Verte ½ taza de agua y los camarones. Cuando adquieran un color rojo, retíralos de la olla y deja el caldo sobre el fuego.

Paso 3: Echa en el caldo el arroz, choclo en trozos, papas picadas y las habas. 

Paso 4: Pica el queso en cuadraditos y agrega a la olla cuando los vegetales estén listos. Seguidamente los huevos.

Paso 5: Agrega los camarones y echa sal al gusto.

Paso 6: Para servir, incorpora la leche evaporada y orégano picado.

Arroz con mariscos: Un clásico que no puede faltar en el verano

alimentos de la costa

¿Qué necesito?

  • 2 ½ taza de arroz
  • 2 ½ raza de caldo de choros
  • 24 conchitas
  • 6 almejas
  • ½ taza de machas
  • 12 choros
  • ½ taza de arvejas
  • ½ taza de culantro
  • ½ taza de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite
  • Limón
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo se prepara?

Paso 1: Este platillo es el segundo más popular en Lima durante el verano, la mejor combinación de alimentos de la costa, tanto para peruanos como para extranjeros. El primer paso para prepararlo, es hacer un aderezo con la cebolla, el culantro, el ajo, sal y pimienta.

Paso 2:  A este aderezo, le agregas el calo de choros y las arvejas. Deja hervir y luego agrega arroz.

Paso 3: Cuando el arroz esté listo, echa todos los mariscos y cubre con una servilleta de tela húmeda. Luego la tapa. 

Paso 4: Deja sudar los mariscos y listo para servir.

Enrollado con pulpa de cangrejo (alimentos de la costa)

¿Qué necesito?

  • 800 gr. de Mero
  • 200 gr. de pulpa de cangrejo
  • 200 gr. de langostinos
  • 250 gr. de harina
  • 1 taza de aceite
  • 1 cda. de mantequilla
  • Pimienta
  • Sal

Y para la salsa…

  • ½ Cebolla
  • ½ taza de fondo de pescado
  • 1 cdta. de ajo molido
  • 1 cda. de ají amarillo molido
  • 1 cda de vino blanco
  • 1 cda. de salsa blanca
  • 2 camarones
  • 2 conchitas de abanico

¿Cómo lo preparo?

Paso 1: En un sartén agrega la mantequilla y saltea la pulpa de cangrejo.

Paso 2: Mientras tanto, echa sal y pimienta al mero. 

Paso 3: Coloca en el filete la pulpa de cangrejo salteada, enrolla y sujeta con palillos para dientes. Seguidamente lo pasas por harina y lo fríes hasta que quede doradito.

Paso 4: Para la salsa, en un recipiente agrega el ajo y la cebolla picada en trozos pequeños. Luego el ají amarillo, el fondo de pescado, camarones, langostinos, conchas de abanico, vino blanco y salsa blanca. 

Paso 5: Finalmente, vierte este aderezo sobre el enrollado y listo para servir.

 

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