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9 platos peruanos y sus versiones vegetarianas

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23/03/21

La comida peruana es reconocida por ser una de las mejores del mundo. Sus sabores y texturas encantan a cualquier paladar. Sin embargo, si eres vegetariano es probable que tengas que descartar algunos platos, ya que muchas de las recetas incluyen carne u otros productos de origen animal. La buena noticia es que puedes optar por estos 9 platos peruanos y sus versiones vegetarianas, igual de deliciosos que sus versiones tradicionales.

9 platos peruanos y sus versiones vegetarianas

¿Quieres optar por una alimentación vegetariana o empezar con el reto de los #LunesSinCarne? Entonces, estas recetas son para ti, ya que son igual de sabrosas que sus versiones originales, pero aptas para vegetarianos.

1. “Arroz con pollo”

Esta versión vegetariana del arroz con pollo no tiene nada que envidiarle a la original. Disfrutarás de los mismo sabores, pero sin el pollo. Además, al no incluir ningún ingrediente de origen animal, también es apta para veganos.

Ingredientes para 4 porciones:

  • 1½ taza de hojas de culantro
  • 4 hojas de espinaca
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 cda. de ajo picado
  • ½ taza de ají amarillo picado (opcional)
  • 2 tazas de arroz blanco
  • ¼ taza de alverjas
  • ¼ taza de zanahorias picadas
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras
  • 1 taza de choclo desgranado
  • Sal y pimienta
  • 3 tazas de caldo de vegetales hirviendo

Preparación

  1. Procesa culantro y espinaca en la licuadora con cuatro cucharadas de agua hasta que esté homogéneo. Agrega un poquito más de agua si lo consideras necesario. Reserva.
  2. Calienta el aceite en una olla a fuego alto. Agrega la cebolla, ajo y ají amarillo, revolviendo de rato en rato, por unos cinco minutos. Incorpora el culantro licuado y sigue friendo por cinco minutos más, cuidando que no se queme. Este es el aderezo.
  3. Incorpora el arroz y los vegetales, sal y pimienta. Revuelve bien.
  4. Añade el caldo hirviendo.
  5. Cuando rompa hervor, baja el fuego al mínimo. Pon la tapa y deja cocinar, sin tocar, por unos 25 minutos. Revuelve con un tenedor y prueba. Si el arroz está listo, apaga el fuego y retíralo. Si le falta un poquito más, puedes añadir un par de cucharadas de agua y seguir cocinando por unos minutos.

¡Listo! Ya puedes servir tu plato favorito. Acompaña con salsa criolla, si gustas.

2. Cau cau

El cau cau es un guiso a base de mondongo y papas. Si te gusta este plato, pero quieres evitar el mondongo, te damos la receta de la versión vegana.

Ingredientes para 2 personas

  • 250 g de soya texturizada o champiñones
  • 3 cdas. de hierbabuena picada
  • ½ taza de alverjas
  • 1 cebolla roja picada finamente
  • 1 taza de papa blanca en cubos
  • 1 cda. de ajo molido
  • 1 cda. de ají amarillo molido
  • 2 tazas de caldo vegetal o agua
  • Aceite vegetal
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

  1. Hidrata la soya en agua caliente con algunas hojas de hierbabuena. Cuando esté hidratada, enjuágala con agua fría. Escurre bien y reserva.
  2. Vierte el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla, el ajo y el ají con sal, pimienta y comino. Agrega la soya y mezcla.
  3. Agrega la papa, las arvejas, la hierbabuena y el caldo vegetal, y mezcla. Tapa la sartén y cuece a fuego medio hasta que las papas y arvejas estén blandas.

Sirve con una porción de arroz y adorna con hierbabuena. ¡Buen provecho!

3. “Lomo saltado”

Esta versión del lomo saltado es vegano y apto para vegetarianos. En esta receta, se reemplaza el lomo de carne por portobellos o champiñones.

Ingredientes para 2 a 4 personas

  • 1 paquete de hongos portobello (2-4 hongos grandes), en rodajas.
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 3 cdas. de aceite vegetal
  • 1 cebolla roja cortada en rodajas gruesas
  • 2 tomates cortados en rodajas gruesas
  • 1 ají amarillo con semillas cortado en rodajas finas (puedes sustituirlo con 1 cucharada de pasta de ají)
  • 3 cdas. de salsa de soya (sillao)
  • 3 cdas. de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta
  • ½ taza de perejil fresco picado
  • 2 tazas de papas fritas

Preparación

  1. Pon un wok o una sartén a fuego muy alto. Agrega el aceite y saltea los portobellos, el ajo, la cebolla, el tomate, el ají y remueve durante unos minutos. Agrega la salsa de soya y el vinagre, y mezcla todo. Sazona con más sal y pimienta.
  2. Quita el fuego, agrega el perejil picado y sirve inmediatamente.

Sirve con arroz blanco o integral cocido, como guarnición. Y, por supuesto, no olvides las papas fritas y el jugo del sofrito.

4. “Ají de gallina”

Esta versión vegetariana que no incluye gallina se llama Ají de alcachofa y quinoa

Ingredientes para 4 personas

  • 6 a 8 corazones de alcachofa, cortados en láminas a lo largo, lo más delgadas que puedas (puedes usar los corazones en conserva)
  • 2 cdas. de aceite para freír
  • ½ cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo picado finito o cucharaditas de ajo molido
  • 3 a 4 cdas. de ají amarillo en pasta o una cucharadita de cúrcuma en polvo, si prefieres no utilizar ají
  • 3 cdas. de quinua cruda o dos tazas de quinua cocida
  • 50 gramos de pecanas o nueces, picadas en trozos pequeños
  • 2 cdas. de queso parmesano rallado (opcional) o o levadura nutricional.
  • 1 taza de leche vegetal
  • 2 tazas de caldo de verduras y/o el agua de la cocción de la quinua.
  • 2 papas amarillas, cocidas y cortadas en rodajas
  • 2 huevos duros, cortados en rodajas
  • Aceitunas negras, para decorar
  • Sal y pimienta
  • Gotas de limón, para cocinar la alcachofa.

Preparación

  1. Para cocinar la quinua, debes previamente lavarla bien para eliminar la saponina.
  2. Pon a cocinar la quinua en una olla con 3 a 4 veces el volumen de agua. Una vez que comience a hervir, baja el fuego a medio y déjala por unos 20 minutos. Verifica antes de ese tiempo que no se haya consumido el agua. Si prefieres un mejor sabor puedes poner a cocinarla en caldo de verduras. Cuando esté lista la cuelas y dejas enfriar, reservando el agua o caldo residual.
  3. En una sartén u olla caliente, agrega el aceite y añade la cebolla, el ajo y la pasta de ají amarillo (o la cúrcuma). Sazona con sal y pimienta al gusto y continua removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente. Si vez que se seca, puedes añadirle algo de caldo.
  4. Incorpora la quinua y deja que se integren los sabores.
  5. Retira del fuego y deja que enfríe un poco para que sea más fácil de trabajar.
  6. Coloca el contenido de la olla o sartén en el vaso de la licuadora y enciéndela hasta lograr una consistencia cremosa. En caso sea necesario, añádele leche o caldo, de a pocos, cuidando de que no quede muy aguada.
  7. Regresa la mezcla a la olla y añade las alcachofas, las pecanas y el queso parmesano o levadura nutricional, mezcla y déjala a fuego bajo, para que se integren los sabores y hasta que las alcachofas estén cocidas. Las alcachofas necesitarán unos 4 minutos para estar al dente.
  8. Dependiendo de la consistencia, puedes añadir más leche o caldo. Verifica la sazón y corrige.

¡Listo! Sirve con las papas, los huevos (opcional) y decora con las aceitunas. 

5. Causa limeña

Esta famosa entrada es fácil de preparar, económica y te saca de apuros.

Ingredientes para 4 personas

  • 10 papas medianas (mitad harinosa y mitad ligosa)
  • 2 ajíes amarillos
  • ½ taza de aceite vegetal
  • Alverjas y otras verduras picadas (zanahoria, vainitas) 
  • Sal a gusto
  • Mayonesa
  • Aceituna, palta, tomate y perejil para decorar
  • 5 limones

Preparación

  1. Sancocha las papas, pélalas y aplástalas en un recipiente.
  2. Pon en la licuadora el jugo de 5 limones, aceite, sal, pimienta, el ají sin pepas y licúa por 1 minuto.
  3. Agrega esta pasta a las papas y haz una masa compacta.
  4. Para el relleno, sancocha las alverjas y las otras verduras. Una vez listas, agrégale mayonesa y mezcla.
  5. En un molde, que puede ser cuadrado o redondo no tan alto, pon una capa de papa, una capa de relleno y, luego, otra capa de papa. Aplana bien y coloca encima una capa delgada de mayonesa. 

Listo para servir. Puedes decorar con aceituna, palta, tomate, perejil y huevo rallado encima de la causa.

9 platos peruanos y sus versiones vegetarianas

6. “Estofado de carne”

En la versión vegana se llama “estofado de champiñones”.

Ingredientes para 4 personas

  • 6 papas medianas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 100 gr de arvejas
  • 2 cebollas medianas
  • 3 cucharadas soperas de salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de comino
  • Pimienta negra, orégano y sal a gusto
  • 1 taza de champiñones o carne de soya

Preparación

  1. Pela, lava y corta en cuadritos las papas. Colócalas en una olla con agua y sal, y llévalas a fuego durante 15 minutos o hasta que estén blandas en el exterior y no en el centro. La idea es que luego se sigan cocinando junto a las verduras del estofado.
  2. Luego, corta las zanahorias en rodajas y pica en trozos pequeños la cebolla, el ajo y los tomates. Sofríelos en aceite de oliva bien caliente. Luego, añade las especias: curry, comino, pimienta negra y orégano.
  3. Luego, agrega las papas cocinadas a punto y las arvejas. Añade la salsa de tomate y deja que todos los sabores se unifiquen durante 10 minutos.
  4. Mientras tus verduras se cocinan, corta los champiñones en rodajas y fríelos en aceite de oliva con un poco de mantequilla. La idea es que queden muy crujientes. Agrega sal y déjalos en el fuego hasta que se doren. Luego, agrégalos a las verduras que preparaste.

Sirve este rico estofado acompañado de arroz blanco graneado. ¡Disfruta!

7. Arroz chaufa

Este arroz chaufa vegetariano también es apto para veganos, al no incluir ningún ingrediente de origen animal.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 cdas. de aceite vegetal
  • 1 cda. de aceite de ajonjolí
  • ½ queso de soya firme (tofu)
  • 1 manojo de cebolla china
  • 1 cda. de kion
  • 1 cda. de ajo
  • 1 pimiento rojo en cubitos
  • 1 taza de verduras cortadas (zuchinni, berenjena zanahoria)
  • Pimienta y comino al gusto
  • 4 tazas de arroz cocido (frío)
  • 3 cdas. de salsa de soya (sillao)

Preparación:

  1. Fríe el kion y el ajo machacado en un wok o sartén grande.
  2. Agrega el tofu y saltea entre 5 a 7 minutos.
  3. Añade el sillao, la cebolla china en cuadritos y el pimiento rojo (rehogamos durante un minuto).
  4. Agrega el arroz frío, revuelve y añade un poco más de sillao. Por último, añade algunas gotas de aceite de sésamo.
  5. Agrega sal al gusto.

Si deseas agregarle huevo, puedes hacer una tortilla de 2 huevos, cortarla en cuadrados y agregarla a tu arroz. ¡Buen provecho!

8. Locro

El locro es una especie de guiso a base de zapallo, maíz y papas. En la receta tradicional, se utiliza queso fresco y leche. Si eres vegetariano, no tendrías problema en consumir estos productos de origen animal, pero en esta versión de locro vegano, no es necesario incluirlos.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de zapallo amarillo
  • 1/2 taza de alverjas o habas
  • 1 choclo
  • 1 zanahoria
  • Queso vegano rallado al gusto (opcional)
  • Huacatay picado
  • 1/2 kg de papas blancas

Preparación:

  1. Cocina el zapallo hasta que se deshaga con media taza de agua. Luego, agrega las zanahorias picadas en rodajas delgadas, las papas en rodajas gruesas y las alverjas o las habas peladas.
  2. Después de 15 minutos, agrega el choclo en rodajas gruesas y deja cocinar hasta que la papa esté lista.

Así de simple. Puedes servir espolvoreando el queso rallado y el huacatay. Acompaña tu locro con arroz blanco, si gustas.

9. Papa a la huancaína

Esta receta de papa a la huancaína vegana es perfecta para aquellos que sufren de intolerancia a la lactosa.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 papas grandes
  • 4 hojas de lechuga
  • 200 g de queso de tofu
  • 250 ml de leche de soya
  • 8 aceitunas negras sin hueso
  • 4 galletas de soda
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 ajíes amarillos
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Pon a hervir las papas en una olla con abundante agua y una pizca de sal.
  2. Coloca el queso de tofu, la leche, las galletas, los ajíes, sal y pimienta en la licuadora hasta obtener una pasta cremosa.
  3. Prepara una cama de lechuga en un plato, pela las papas y, cuando se hayan enfriado un poco, colócalas encima de la lechuga.
  4. Cubre las papas con la salsa y decora con perejil y aceitunas.

Ya tienes un tradicional plato de papa a la huancaína apto para veganos y tan rico que no notarás la diferencia.

¿Quién dijo que la dieta vegetariana era aburrida? Ya sea porque el doctor te indicó comer menos carne o productos de origen animal, o porque quieres llevar una vida más saludable, que incluya más vegetales; con estas versiones vegetarianas seguirás disfrutando de tus comidas favoritas. ¡Buen provecho!

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